固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，学习厨师哪家强，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，学习厨师，宜酌量使用。
干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，学习厨师去哪里，宜酌量使用。
倒进一小勺清水，翻炒后盖上锅盖。待酱汁变少后调进大蒜粒，炒匀后出锅。
自制水果棒冰 ＆ 食 材
无糖希腊酸奶 / 900 克 蜂蜜 / 4 汤匙 覆盆子 / 22 个 蓝莓 / 100 g 奇异果 / 1 个 香蕉 / 适量 柳橙果酱 / 45 克
沾面用：
融化白巧克力豆 150 克 融化黑巧克力豆 150 克 南瓜子仁 100 克 烘烤椰丝 100 克 早餐燕麦脆片 100 克
自制水果棒冰 ＆ 食 谱
1.把希腊酸奶平均分装三个搅拌碗里备用；
2.把香蕉切丁；奇异果切丁状备用；3.取其中一个酸奶碗放入一半的蜂蜜、香蕉丁和奇异果丁拌匀，填入模具备用；
4.取另一个酸奶碗放入剩下的蜂蜜、覆盆子和蓝莓拌匀，学习厨师学费，填入模具备用；
5.最后一碗酸奶拌入柳橙果酱，搅拌均匀填入模具，震出气泡，盖上盖子，插上冰棍，放入冷冻至少6小时定型；
6.定型好的冰棍取出脱模，表面各沾上融化的巧克力豆，再沾上3种不同配料即可享用。
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