肉食制品算是户外烧烤当中的主菜，其包含品类也极为丰富。除去平常烧烤摊上较为常见的羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡柳等家畜类肉制品之外，还包括了各类鱼类与海鲜，比如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。
烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，影响较后的口感。况且，食物必须受热到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。
让炭火保持足够高的温度，将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转90度，到反方向的30度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响较后出品的花纹。
烧烤前
烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。
木炭和机制碳的点燃并不是很容易的事情，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许，较好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，团队烧烤半成品配送，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来是烟大，二来就是飞出的火星很容易tang伤人。
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