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将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味；将笋切成小手指一般粗的条；烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸；待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油；重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，新乡扣碗炖菜加盟，用中火烧沸后，扣碗炖菜加盟条件，转用小火焖五六分钟；再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。

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