面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，加盟郑州烩面，饭、粥为普遍中国人的主食，郑州烩面，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，郑州烩面清真，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。
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