饱和水、饱和蒸汽与过热蒸汽
水由液态转化为气态的过程称为汽化。汽化可能通过蒸发与沸腾两种方式进行。蒸发是水在自由表面上缓慢的汽化，在任何温度下都能进行。而沸腾则是水在表面和内部同时进行的汽化，水沸腾时的温度称为沸点。
在一定压力下，对水不断加热，水温相应上升，最后达到沸点，此时的水就呈既有水也有汽的“双相”状态，称为饱和水，而其蒸汽称为饱和蒸汽，此时的温度就称为饱和温度。饱和温度与压力有关，随着压力升高，饱和温度也相应升高，也就是说一定的压力对应一定的饱和温度。这是水、饱和水、饱和蒸汽的一个最重要的特性。所以蒸汽锅炉如果是从锅筒直接送出蒸汽供使用时，用户要求蒸汽压力必须达到的条件，电蒸汽锅炉，其实就是要求蒸汽温度。在一定压力下1kg的饱和水、饱和蒸汽的含热量（称焓），以及汽化所需热量都是一定的。
在压力不变的情况下，对饱和水继续加热，其温度保持不变，但饱和水却汽化为水蒸气，这种温度不发生变化而吸收的热量称为汽化潜热。
在压力不变的情况下，对饱和蒸汽继续加热，蒸汽的温度相应提高，这个超过饱和温度的差值称为过热度，其蒸汽称为过热蒸汽。
蒸汽品质：蒸汽的干度与湿度
通常从蒸汽锅炉中生产出来的饱和蒸汽都会含有一定的水位，故饱和蒸汽实际上是蒸汽和水的混合特，通常称为湿蒸汽，而不含水分的蒸汽称为干蒸汽。
湿蒸汽中的含水质量与其汽水总量的比值称为蒸汽湿度。反之湿蒸汽中蒸汽的质量与其汽水总量的比值称为蒸汽干度。显然，蒸汽锅炉，对于同一湿蒸汽，其湿度与干度之和等于1。例如，某蒸汽的湿度为3%，则其干度为97%，表明在每1kg的饱和蒸汽中含有0.03kg的水和0.97kg的干蒸汽。
温度是衡量蒸汽品质的一个重要指标。湿度过大不仅会降低蒸汽品质，影响使用效果，而且还可能在蒸汽管道内引起水击，使管道剧烈振动，小型电加热蒸汽锅炉，甚至损坏。对装有过热器的蒸汽锅炉，水分在过热器中蒸发，还会使过热器管结垢，1t 蒸汽锅炉，使过热器得不到可靠冷却而导致过热器管壁超温而被烧坏。工业锅炉标准对蒸汽湿度的要求，水管锅炉应控制在3%以下，锅壳锅炉应控制在5%以下。
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