怎样制作五香花生米
设备用具 大炒锅、铁筛。
制作方法
1．拌料：按每5公斤花生米，炒料机，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。
2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。
甘草瓜子参考配方
甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。将黑瓜子洗净，炒料机价格，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，炒料机变速，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
奶油瓜子参考配方
瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
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