吃货们说，煮烩面用的汤，烩面馆加盟多少钱，需选用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，烩面馆加盟，露出中间的骨髓)一起煮5个小时以上。和烩面汤的精挑细选一样，河南烩面也历经时间的淬炼和民间的传颂，成就了“天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面”之说，也成为与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，烩面馆加盟电话，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，烩面馆加盟商，其味更鲜。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
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