问：为什么面包边凹入和收缩？
原因：面包未烤熟；烤盘或模具涂油太多；摆盘时放的太密，蛋糕 裱花师，面包与面包之间空隙太小；醒发过度；面团搅拌不当；水分少，面团过硬；
解决办法：
烘烤时间掌握好；模具涂油不要太多，可用布块轻轻涂抹薄薄一层；摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间；醒发要适当；搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展；加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。
搅拌对面包品质的影响
搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，湛江蛋糕裱花，是
面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，蛋糕裱花教学，而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，蛋糕裱花头，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
简易蛋糕裱花_铭成糕点(在线咨询)_湛江蛋糕裱花由郑州铭成糕点培训中心提供。郑州铭成糕点培训中心（www.zzmcpx.com）是一家专业从事“糕点培训,蛋糕培训,裱花培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“铭成糕点培训”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务第一，用户至上”的原则，使铭成糕点在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取最准确的资料，谢谢！
