什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，蛋糕裱花花样，及产生特有的面包发酵香味，蛋糕裱花工艺，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟
卧式和面机和立式和面机有何区别？
答：
卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，呼伦贝尔 蛋糕裱花，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。
夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？
答：可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
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