问：为什么面包边凹入和收缩？
原因：面包未烤熟；烤盘或模具涂油太多；摆盘时放的太密，面包与面包之间空隙太小；醒发过度；面团搅拌不当；水分少，学蛋糕裱花，面团过硬；
解决办法：
烘烤时间掌握好；模具涂油不要太多，可用布块轻轻涂抹薄薄一层；摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间；醒发要适当；搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展；加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。
搅拌对面包品质的影响
搅拌不够
因面筋未能充分的扩展，铜川蛋糕裱花，达不到良好的伸展性和和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，学蛋糕裱花师，之所以做出来的面包体积小，蛋糕裱花师，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆至光滑。
铭成糕点(图)_蛋糕裱花师_铜川蛋糕裱花由郑州铭成糕点培训中心提供。郑州铭成糕点培训中心（www.zzmcpx.com）是专业从事“糕点培训,蛋糕培训,裱花培训”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供最为优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：周老师。
