烘干机内部主要由层层交错排列的五角形通风角状管组成，用户能从外面看到的这些角状管是排气角状管，这七个向外凸出的长方形内部排列的是进气角状管。热风机提供的热风由进气角状管进入粮堆，在穿过粮层的同时带走粮食蒸发的水汽，经排气角状管排放到大气中。
在干燥段内，由于粮食自重，自上而下流动，热风由进气角状管进入，朝上或朝下方向穿过粮层，热风与粮流既有同向流动又有逆向流动，故称为混流。热风在穿过粮层时，与粮粒间进行湿热传递，热风将热量转给粮粒，使之温度升高，大型粮食烘干机，粮粒受热升温，水分蒸发到空气中，干燥介质携带着水汽变成废气经排气角状管排出。在这个过程中，粮食温度升得越高，水分就蒸发得越快。为保证粮食的品质，即加工性和食用性，干燥段内粮食温升和干燥时间是受到严格控制的，其原则是既要降低粮食的水分，又不能损害粮食的品质。
气流干燥也称'瞬间干燥'，小型粮食烘干机，是利用高速流动的热气流与被干物料颗粒，在流动过程充分混合同时进行充分的热交换的一种干燥形式。气流干燥具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。加热介质和待干燥固体颗粒直接接触，待干燥固体颗粒悬浮于流体中，强化了传热传质过程，气固两相经过收尘分离后得到干产品，气流干燥设备广泛用于散状物料的干燥。
气流干燥机的干燥时间较短，气流粮食烘干机，一般为1-6秒，资溪县粮食烘干机，被干物料颗粒在自身温度还未升高之前水分已被蒸发，并脱离了干燥机，所以特别适合热敏性物料的干燥。
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