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我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬:'哦!你们那里出咸鸭蛋!'上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明:'高邮咸蛋'。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后，里面圆圆的两个黄，郑州咸鸭蛋代理商，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，咸鸭蛋，我走的地方不少，郑州咸鸭蛋批发团购，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单·小菜单》有'腌蛋'一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且'与有荣焉'。
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微山湖位于山东省南部的微山县，是中国北方的淡水湖、铁道游击队故乡，依靠微山湖而建设的“微山湖红荷湿地风景区”每年都会迎来天南地北的游客，是国家AAAA级旅游景区，被誉为“中国荷都”。
在浩瀚的微山湖上生活着一群伟大的母亲“麻鸭”，麻鸭是全国四大名鸭之一，是微山湖长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类、田螺以及脆莲嫩菱等为食，因而麻鸭不仅体大肉嫩，鲜嫩味美，它所产的鸭蛋经过加工腌制也成为远近闻名的绝色美食—微山湖咸鸭蛋。
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