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烘炒：米糠油设备需要将米糠内的油也是与蛋白质混合成为胶体后存在于含油细胞中的。在碾米时，米糠受到挤压和摩擦，其含油细胞已基本上被破坏，但胶体尚未被破坏。破坏胶体的方法之一是蒸炒，炒时使蛋白质凝固而使油脂分出。在用平底锅烘炒时，油脂设备领先品牌，装料厚度以13mm左右为宜，装料太少，锅中心部位的料坯易焦化。开始火可大些，在水分大量蒸发后，大型油脂设备工厂，采用小火烘炒，陕西油脂设备，每锅烘炒15～20min，烘炒温度控制在125～130℃，当料坯炒至深黄色，手抓不粘手、不成团时，拌入毛油中沉淀出来的油渣。拌渣后再炒几分钟即可出锅。出锅动作要快，一般在2min内出净，不剩坯料，不焦化。要求米糠出锅时的温度在100~105℃，含水量1％~2％
调合油的制取工艺：将几种不同的食用油按一定的比例混合而成，没有化学反应过程，它的脂肪酸组成较为合理。从食品营养的角度看，任何一种植物油的营养价值都不是十全十美的。比较合理的油的脂肪组成中，国内知名油脂设备，棕榈酸、油酸、亚油酸的比例更加接近1：1：1，只有调合油才能达到这个要求，故又称之为健康油。如果把菜籽油与米糠油或红花油等，按1：1比例调合，其亚油酸含量将提高2～3倍，芥酸含量将降低50％。日本用70％的米糠油和30％的红花油制成的调合油，经试验测定，胆固醇可降低26％；用85％米糠油和15％红花油制成的调合油，可降低胆固醇19％。这样可以提高菜籽油的营养价值，扩大菜籽油的利用范围。
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