氧化成份添加剂能否和乳化成份添加剂同时使用？
答：
因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的，西点培训短期，不应混合使用。
高糖酵母和低糖酵母有何区别？
答：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
盐在面包中的作用
食盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，景德镇 西点培训，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。盐在面包制作中的功能：
1、增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳；
2、强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。
3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，法式西点 培训，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以
通过增加或减少配方中盐的用量，中西点培训，来调节、控制好发酵速度。
4、改善品质，适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。
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