目前餐饮业存在的主要问题
1)操作手段相对滞后
由于价格等因素的制约,大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点,不能实现规模化生产、效率低,郑州厨师培训费用多少,菜点是单件或小批量生产,从业人员是个体劳动者,以单店经营为主和靠经验管理、技艺不高,使饮食的质量得不到保证。这使得整个餐饮企业的科技含量不高,现代化水平低。
2)竞争激烈缺乏规范
餐饮市场的消费潜力巨大,同时亦存在很大的风险。相对而言,餐饮企业是一个容易赶超的行业,投资几十万元即可运营,结果造成餐饮网点急剧膨胀。由于餐饮行业竞争的日益激烈、定位不准、管理落后,使得每天都有餐饮网点关闭破产。
3)餐饮业管理水平偏低
目前,餐饮业管理水平偏低是最重要的问题之一。主要表现在:管理机制不健全;某些管理者素质不高;某些从业员工素质较低。因此,建立健全行业管理体制、企业内部管理机制,培养高素质的从业人员已成为迫切需要解决的问题。
实现餐饮业发展目标的重点
为了实现我国餐饮业发展目标,加快全面建设小康社会的进程,完善餐饮市场供给体系,郑州厨师培训,开拓大众化餐饮市场,要着重在以下几个方面下工夫。
1、正餐的发展
“民以食为天”,一日三餐必不可少;同时随着我国改革开发的深入,社会主义市场经济体制的建立,郑州厨师培训去哪里,商务活动的开展,高层次消费的增加,郑州厨师培训哪家好,饮食与社交相互结合的正餐消费仍然具有很大的市场。因此,要从中国极为丰富的美食文化中吸取精华,特别是要珍惜老/字号这块金字招牌,“倚老卖老”,作好品牌和特色的文章,采用现代经营管理模式、重构经营战略、拓宽经营思路,办好质量可靠、物美价廉、服务一/流、适合大众口味的人民满意的正餐。正餐是不可替代的,它的发展仍是我国餐饮业发展的重点之一。
2、早餐的发展
早餐市场虽然已经得到了一定的发展,吃早点难的问题也已基本上得到缓解,但目前要重点解决早餐市场中存在的卫生差、质量差、环境差和网点不稳定方面的问题,使城镇居民能走出家门,吃上放心满意的早餐,这仍是餐饮业需要解决的问题。早点品种少,经营比重也不大,但却切实事关千家万户的生活,要把它提到为民办实事的高度来认识。要加强对早点市场的监督与管理,通过制定有关的标准制度,引导和培育早点市场走向规范化。同时,国有餐饮企业要参与并发挥示范作用,不是简单重复以前的作法,应借鉴上海等地的经验,从一个新的经济增长点的角度来判断,运用新观念、新起点、新机制、新办法来实现新增长,走规范化、集约化的路子,统一规划,集中配送,连锁经营,降低成本。
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