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高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白'鲜、细、嫩'，蛋黄'红、沙、油'概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:'曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，咸鸭蛋，我实在瞧不上。'高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。
河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的'活食'。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品。
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高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜，郑州咸鸭蛋厂家直销，高邮双黄鸭蛋(高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多)。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸鸭蛋传统制作工艺被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，被入选高邮市非物质文化遗产名录。
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