烤面筋是西安街边小吃的一种，常见于中小学与商业区附近。
面筋一直是我国素菜中的经典食材，这在古典《红楼梦》里多有记载 。
传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，温县沁阳孟州济源烤面筋，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条
往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用
大学生创业和大学时代创业是两回事，来自郑州市牧业中专 蓝 艳 加盟户部巷绝味烤面筋，大学还没有毕业，就在学校的食堂内承包了一个窗口，烤面筋怎么做的，准备做烤面筋，她是一名真正的吃货，附近的夜市和美食城都有她的身影，她吃在肚内，记在心里，烤面筋需要什么机器，发现对于大学生最适合的莫过于烤面筋了，非常接地气的街边小吃，人人消费的起，回头率特高，和室友们商量后，直接来公司学习烤面筋，昨天已经结束学习，计划8月15日开业，小伙伴们喜欢烤面筋的，离学校近的约起来！
很多厨师懂得厨艺，但是不会自己去开饭店，但是来自安徽省池州市 董轩 自己就开起了一家50平方的速味居黄焖鸡米饭，经营不到1年时间，亏了8万元，由于黄焖鸡已经在当地过时了，生意惨淡的连房租都付不起了，夫妻两个天天因为小事情吵架，上个月两口子决定把店面转出去。现在他们两个来到公司学习户部巷烤面筋来了，他们说烤面筋不要店面，也不要雇员工，自己两口子都能做，一天赚几百块不是问题，现在这两年全国生意不景气，不能看那些投资太大的生意，亏得更多。从小微餐饮项目做起，户部巷烤面筋真正的小微好项目！
户部巷绝味烤面筋
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烤面筋酱料的配方,温县沁阳孟州济源烤面筋,郑州超前餐饮由郑州超前餐饮管理有限公司提供。“餐饮企业管理（不含餐饮服务）,预包装食品兼散装食品”就选郑州超前餐饮管理有限公司（www.hbxkmj.com），公司位于：郑州市二七区南下街1号东楼南二层，多年来，郑州超前餐饮坚持为客户提供优质的服务，联系人：陈培凤。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。郑州超前餐饮期待成为您的长期合作伙伴！
