凉菜的的装盘步骤和方法是什么?
凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：
(1)装盘的3个步骤：无论单盘双拼什锦拼盘，商丘烹饪快速培训，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。di一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称扇面，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面，把质量zui好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
(2)装盘的6种方法：1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如火腿，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，河南烹饪快速培训学校，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，河南烹饪快速培训要多久，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
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