制作方法以泡椒味型为例：
将腌入味的鱼用特制的酸菜鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，酸菜鱼火锅加盟，等待浇味料。
烧烤油的制法：
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，郸城酸菜鱼火锅加盟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，项城酸菜鱼火锅加盟，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，临颍县酸菜鱼火锅加盟，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
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