酸菜鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体制作方法可按照“泡椒味酸菜鱼”的步骤操作。
香辣味料辅料注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，酸菜鱼火锅加盟，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
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