自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
注意点：酸菜鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味注意点：在酸菜鱼的时候撒五香粉。青尖椒节须先用明火烧表皮，酸菜鱼火锅加盟，然后再剁成粒。炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料注意点：在酸菜鱼的过程中撒五香粉。
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