但以其他种类饭食为主打品种建立当地新式快餐店似乎并不简单。'烩面'是一种煮的，因为一些历史典故而得名，也因其经济实惠而成为郑州街头广受欢迎的大众宵夜。郑州河畔夜市是'烩面'摊点最为聚集的地方，无论冬夏，一顶帐篷，几张桌子，一套炊具就凑成一个'烩面'馆。
熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量。河南羊肉烩面制法：将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，羊肉烩面加盟地址，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，羊肉烩面加盟电话，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，羊肉烩面加盟，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
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