一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：
起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值，羊肉烩面加盟地址，起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
搅打：混合各种配料，羊肉烩面加盟连锁，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。
摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，羊肉烩面加盟，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，羊肉烩面加盟店，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
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