酸类物质，是面包味道的来源之一，同时也能调节面筋成熟的速度。
它们是乳酸、醋酸等有机酸和碳酸以及极少量的硫酸、盐酸等无机强酸。乳酸，是由于面粉内含的乳酸菌的发酵作用，蛋糕裱花教学，把葡萄糖转化成乳酸，其反应式是：C6H12O62HC3H5O3。乳酸是一种较强的有机酸，且在发酵过程中产量也较多，是使面团的PH值在发酵过程降低的重要原因之一。醋酸，是存在于面粉内的醋酸菌，湖北蛋糕裱花，将酒精转化而成的。其反应式是：C2H5OH+O2 醋酸菌HC2H3O2+H2O。醋酸是较弱的有机酸，离解度小，对面团的PH值影响比乳酸要小。碳酸，其产生与影响见上述'二氧化碳气体'部分。硫酸，蛋糕裱花头，盐酸及另一部分碳酸则有是由改良剂内的铵盐产生的。铵盐受酵母利用后，经酵母的同化作用，释放出其相应的酸，如硫酸铵产生的硫酸，氯化铵产生盐酸，碳酸铵产生碳酸等。虽然改良剂在配方中用量极少，所产生的无机盐也很少，但因它们离解常数很大，几乎百分之百离解，故有许多氢离子产生，所以对面团的PH值的降低影响很大。
做蛋糕应注意的问题
横切蛋糕时，怎样才不会切得高高低低，简易蛋糕裱花，左右可以一样平？
1、使用专用的蛋糕线锯：线锯长得像一个H，将之从蛋糕一边贴着桌面平行移动，使H中间的横线锯过蛋糕。
2、拿两根一样高度及长度的物件，如保鲜膜盒或是木棍，放在蛋糕的两旁，将长刀平放在蛋糕外侧架在两个保鲜膜盒上，平行向蛋糕的另一侧移动。
3、需要时常的练习
蛋糕裱花教学、湖北蛋糕裱花、铭成糕点由郑州铭成糕点培训中心提供。蛋糕裱花教学、湖北蛋糕裱花、铭成糕点是郑州铭成糕点培训中心（www.zzmcpx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取最新的信息，联系人：周老师。
