目前，赵锋的面馆生意如日中天，客源满座。“开业后，烩面加盟馆，生意非常好，每个月能赚一两万呢。” 赵先生的饭馆最好的时候一天接待500位顾客，一碗面配上一份凉菜，烩面加盟，人均消费在12元左右，羊肉烩面加盟，这样能够达到6000元的流水。“面馆的利润非常大，我做过一个成本计算，只要每天的流水在2500元就是盈亏平衡点。”
一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：
起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值，起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。
摺叠：将底层翻到上层的混合动作，羊汤烩面加盟，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。
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