面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。
另一闻名中外的担担面，于一八四一年出产于四川。意思简单之–挑担叫卖的面；当时民生苦困，一位名叫陈包包的小贩为求生计，羊肉烩面加盟品牌，挑起担子沿街卖面。虽说面食于古时算为上品，达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃，其对象反着眼在平民大众。担担面起初只在横街窄巷摆卖，羊肉烩面加盟馆，面质相当粗糙，仅用滚水渌熟，汤底则用辣椒油、豉油，郑州羊肉烩面加盟，再加少许炸菜，羊肉烩面加盟中心，味道辛辣，以作果腹。要到后期才进入了大饭店、宾馆，再与其他小吃登上酒席桌。
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