承德新闻网3月25日讯 (记者周轩名)街道两侧尤其是人群聚集区，随处可见卖烤红薯、烤面筋、肉夹馍、煎饼果子等的流动小摊，老李就是这个群体中的一员。45岁的老李是河南人，2010年与妻子一道来承德做生意，没上过学的夫妻俩就靠烤面筋的手艺谋生，因为手艺过硬，人又老实，他们的小摊所到之处十分受欢迎，而这也让老李的生意越来越好，月赚近万元。
2010年，老李将家里的几亩地租给了别人，自己与妻子一道从河南信阳来到承德谋生。一辆三轮车，一辆手推车，一门会做烤面筋的手艺，45岁的老李算是在承德立了足。老李和妻子都没上过学，用他的话说，都是“文盲”，虽然不识字，烤面筋加盟，但是他们忠厚老实。
记者在和老李聊天的时候提起了孩子。“我儿子去年考上了郑州交通学院，我跟他说，你考个一本二本还行啊，考个交通学院。他就没去上，也出去打工了。”老李说。“其实他在外面打工不容易，还不如小本的生意赚钱来的快，我想让儿子来这边和我们一起干。”于是，老李每周的一三五七在裕华路摆摊，二四六去南营子小学附近摆摊，目的是先占下位置，等儿子过来。
“别看你们吃这一根面筋的时候两三口就吃完了，我们做面筋的时候得七道工序呢。先洗面，再切面，再用筷子卷面，煮面，再用刀子切，再用竹签穿起来，最后烤。”老李称，有的烤面筋摊用的料不是自己做的，从外面进的料硬邦邦的，没有自己做的吃起来香。
虽然没上过学，但老李会算账，“现在我跟她每人每天能赚两三百，户部巷烤面筋，光烧饼一天就能卖两三百个，扣除成本，一个月也将近赚1万块。”
手把手教你如何烤面筋
烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，东北烤面筋，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
食材
主料
面筋粉 500克
水750克
辅料
盐5克
八角粉5克
花椒粉5克
丁香粉5克
方法/步骤
1
先说说需要的工具：
1、和面的盆子一个
2、烧烤用的竹签没有的可以用筷子代替
3、烧烤架及燃料
4其他如菜刀，菜板等这些家庭都有的常用的东东
2
然后说说原料，一般商场都有面精粉可买，相关调料在一般商店都有卖，
制作开始第：和面
事先将以上原料，准备好（刚开始做，先严格按照这个比例，做时间久了不用称也就有数了）
1、将750克温水（水温，30度左右），倒入不锈钢盆中，2、将5克盐倒入水中3、将3克八角粉倒入水中4、将1克花椒粉倒入水中5、将1克丁香粉倒入水中
6、用手搅拌均匀7、将面筋粉，慢慢倒入水中，手快速的搅拌8、在不锈钢盆中，反复揉面，直至面团均匀9、找一块干净的塑料纸，盖在面团上，醒面。（30度，醒面20分钟；25度，醒面30分钟；20度，醒面1个小时10度，醒面2小时温度再低，周口项城扶沟西华商水烤面筋，面就不容易醒了
）
二、缠面1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。2、将面团拍成面饼，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。3、用手再把面筋条，往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，最后抽出一根筷子。三、煮面
1、准备一口大点的锅将水烧至60-70度，后改微火，当煮至面筋有弹性的时候（筷子夹一下，放开后，面筋能迅速恢复原状），再煮5分钟左右，就熟了，可以出锅了。出锅的面筋富有弹性，且表面有一层小孔（这层小孔便于烤面筋时的上料）。备注：水不能大开了，只要保持快开的程度就可以了，水大开的话，煮出来的面筋不够劲道，而且容易膨胀很大，像个棉花糖。
3
酱料配方
原料： 1、红辣椒 8两 （磨成像盐一样细的粉末）2、豆油 8斤3、葱 2两（切成段）4、姜 2两（切成片）5、白芝麻 3两6、八角 2两7、花椒
2两8、紫草 1两9、丁香 1两（磨成像盐一样细的粉末）10、肉蔻 1两（磨成像盐一样细的粉末） 制作方法：
1、将豆油烧到八成熟（油一定要烧到冒烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2、往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后捞出仍掉。3、将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。
4、将炸好后的辣椒油，倒入容器中；到此泡酱制作完成。注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。二、刷酱原料：
1、甜面酱 1斤（超市有售）2、芝麻酱 1两3、温水（30度左右） 5两4、泡酱油（就是泡酱里面的油） 3两制作方法：将 甜面酱 、 芝麻酱、温水、泡酱油
，混合，搅拌均匀即可。注：根据各地口味自己改进为方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味三、面筋串外撒料的调配1、盐 5两2、味精粉 2两3、鸡精粉
3两4、孜然粉 1斤5、丁香粉 10克6、肉蔻粉 10克 7、辣椒粉
2两不辣撒料：将1--6，6种原料，按此比例混合即可。辣撒料：将1--7，7种原料，按此比例混合即可。
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烤面筋
设备：烧烤铁槽一个，木炭若干。烤制：1、将串好的面筋，在泡酱中浸泡均匀(泡1分钟左右即可)，然后拿出，把油控干。2、将控油后的面筋，放到烤炉上，烤2分钟，边烤边翻。3、刷上，刷酱，烤1分钟。4、放上，面筋串外洒料，烤30秒左右。一串美味可口的烤面筋就出炉了。
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