烤面筋是一种汉族特色小吃，常见于中小学与商业区附近，烤面筋制作门槛低，制作成本小，受人欢迎。
将面筋制作成螺旋状坯料，郑州户部巷烤面筋，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
培训费用：
烤面筋全套技术培训，包含材料消耗费，资料费，秘方费，技术指导费，设备使用费，煌旗承诺绝无后续收费。
培训课程内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.纯手工面筋做法；
3.秘制调料，孜然香料搭配，烧烤酱汁的做法；
4.面筋外观的雕刻；
5.烤面筋的做法；
6.原料采购、存放、保鲜技术；
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
采用纯手工面筋做法，孜然香料的做法，秘制烧烤酱汁的做法，面筋外观雕刻，面筋的烤法，户部巷手工烤面筋，全程纯手工等，老师现场培训，千古绝味烤面筋，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
每串综合成本0.30元右左。售价一元，每月30天，每年按12个月。每天按保守300串计算（热闹区域销量更高）：300×0.7×30×12=7.56万元/年。
手把手教你如何烤面筋
烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，烤面筋，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
食材
主料
面筋粉 500克
水750克
辅料
盐5克
八角粉5克
花椒粉5克
丁香粉5克
方法/步骤
1
先说说需要的工具：
1、和面的盆子一个
2、烧烤用的竹签没有的可以用筷子代替
3、烧烤架及燃料
4其他如菜刀，菜板等这些家庭都有的常用的东东
2
然后说说原料，一般商场都有面精粉可买，相关调料在一般商店都有卖，
制作开始第：和面
事先将以上原料，准备好（刚开始做，先严格按照这个比例，做时间久了不用称也就有数了）
1、将750克温水（水温，30度左右），倒入不锈钢盆中，2、将5克盐倒入水中3、将3克八角粉倒入水中4、将1克花椒粉倒入水中5、将1克丁香粉倒入水中
6、用手搅拌均匀7、将面筋粉，慢慢倒入水中，手快速的搅拌8、在不锈钢盆中，反复揉面，直至面团均匀9、找一块干净的塑料纸，盖在面团上，醒面。（30度，醒面20分钟；25度，醒面30分钟；20度，醒面1个小时10度，醒面2小时温度再低，面就不容易醒了
）
二、缠面1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。2、将面团拍成面饼，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。3、用手再把面筋条，往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，最后抽出一根筷子。三、煮面
1、准备一口大点的锅将水烧至60-70度，后改微火，当煮至面筋有弹性的时候（筷子夹一下，放开后，面筋能迅速恢复原状），再煮5分钟左右，就熟了，可以出锅了。出锅的面筋富有弹性，且表面有一层小孔（这层小孔便于烤面筋时的上料）。备注：水不能大开了，只要保持快开的程度就可以了，水大开的话，煮出来的面筋不够劲道，而且容易膨胀很大，像个棉花糖。
3
酱料配方
原料： 1、红辣椒 8两 （磨成像盐一样细的粉末）2、豆油 8斤3、葱 2两（切成段）4、姜 2两（切成片）5、白芝麻 3两6、八角 2两7、花椒
2两8、紫草 1两9、丁香 1两（磨成像盐一样细的粉末）10、肉蔻 1两（磨成像盐一样细的粉末） 制作方法：
1、将豆油烧到八成熟（油一定要烧到冒烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2、往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后捞出仍掉。3、将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。
4、将炸好后的辣椒油，倒入容器中；到此泡酱制作完成。注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。二、刷酱原料：
1、甜面酱 1斤（超市有售）2、芝麻酱 1两3、温水（30度左右） 5两4、泡酱油（就是泡酱里面的油） 3两制作方法：将 甜面酱 、 芝麻酱、温水、泡酱油
，混合，搅拌均匀即可。注：根据各地口味自己改进为方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味三、面筋串外撒料的调配1、盐 5两2、味精粉 2两3、鸡精粉
3两4、孜然粉 1斤5、丁香粉 10克6、肉蔻粉 10克 7、辣椒粉
2两不辣撒料：将1--6，6种原料，按此比例混合即可。辣撒料：将1--7，7种原料，按此比例混合即可。
4
烤面筋
设备：烧烤铁槽一个，木炭若干。烤制：1、将串好的面筋，在泡酱中浸泡均匀(泡1分钟左右即可)，然后拿出，把油控干。2、将控油后的面筋，放到烤炉上，烤2分钟，边烤边翻。3、刷上，刷酱，烤1分钟。4、放上，面筋串外洒料，烤30秒左右。一串美味可口的烤面筋就出炉了。
郑州户部巷烤面筋_烤面筋_郑州超前餐饮由郑州超前餐饮管理有限公司提供。郑州超前餐饮管理有限公司（www.hbxkmj.com）实力雄厚，信誉可靠，在河南 郑州 的食品饮料项目合作等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领郑州超前餐饮和您携手步入辉煌，共创美好未来！
