一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：
起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值，起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。
摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，烩面加盟，使配均匀混合，致使面筋扩展。
'郑州最近两年高档酒店开了很多，但到夜里只有'烩面'还在营业，吃着也香。'郑州市民高先生告诉记者，人们也想到干净、敞亮的夜间店吃快餐连锁'烩面'，但'还没人开这个头。'针对有人担心'烩面'进店会因为房租高涨价而没有市场竞争力的顾虑，高先生有不同的看法：'以前烩面也是难登大雅之堂的街头小吃，但现在鸿源斋等一些品牌做大了，同时利用塑料碗装、调料袋装等技术将烩面连锁加盟店开到了省内各地等地，烩面加盟商，虽然比街头卖的量稍少，虽然郑州七八元一碗，羊肉烩面加盟，有的地方十几块一碗，但依然生意很好，加盟店很多。'
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