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一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：
起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，特色烩面加盟，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值，起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。
摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。
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