中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。明代马愈的《马氏日钞记》中，有“回回人食事之香料”的记载。因为注重使用香料，清真菜加盟品牌，所以清真菜点一般醇香味浓，清真菜加盟电话，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。
中国清真菜点不仅注意色、香、味、形，而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。《巴氏日钞记》中记述回回茶饭中，用回回豆子做{麦曲}，这种回回豆子“状如楱子肉，味极香美，磨细和于面中，清真菜加盟，味香，去面毒”。元代忽思慧所撰《饮膳正要？食疗方》中，记载“羊密膏”、“牛肉脯”等清真牛羊食品甚多，对各种病症都分别有一定疗效。
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