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中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。明代马愈的《马氏日钞记》中，有“回回人食事之香料”的记载。因为注重使用香料，所以清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，清真菜加盟，色深油重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。
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